酸笋: 200克， 罗非鱼: 1条， 西红柿: 1个， 姜: 数片， 酱油: 1勺， 盐: 适量克， 辣椒: 3个， 葱花: 1颗， 香菜: 1颗， 料酒: 1勺
1鱼杀洗干净，准备配料。加盐、料酒、酱油、姜腌鱼十分钟以上
2抖掉鱼身上水分，鱼身均匀抹上植物油，平底锅热油，转小火下抹油的鱼慢煎至两面金黄，盛出备用
3直接用煎鱼的油炒干辣椒和西红柿，加盐酱油，炒成汁，盛出备用。接着炒酸笋，加盐调味即可，炒酸笋不用加油，这一步只是为了炒掉酸笋的水分，炒干酸笋然后把炒好的西红柿汁与酸笋混匀，加适量开水煮一分钟，下煎好的鱼盖盖子闷5分钟左右，加葱花、香菜出锅
4出锅
抖掉鱼身上的水分抹油和热油再下鱼，是为了不粘锅，煎出完整漂亮的鱼