带鱼: 500g, 香葱: 5根, 油: 30g, 盐: 5g, 姜片: 适量, 蒜: 5瓣, 八角: 3瓣, 香叶: 2片, 干辣椒: 3个, 白芷: 1片, 花椒: 15粒, 胡椒粉: 1勺, 料酒: 2勺, 糖: 1勺, 醋: 1勺, 淀粉: 适量, 蚝油: 1勺
1带鱼去头去尾,清理干净内脏,切成均匀的带鱼段摆盘备用。
2放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右,腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
3取适量淀粉备用。
4腌制过的带鱼取出备用。
5取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
6腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
7油锅烧热,放入适量油,带鱼入锅炸一下。
8见两面金黄捞出备用。
9油锅再次烧热,放入少许油,撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
10调好的汁入锅。
11炸过的带鱼再次入锅。
12盖上锅盖,转小火闷烧约十分钟左右。
13揭开锅盖,放入少许白糖提鲜,沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
14热气中飘着淡淡的鱼香,让人瞬间胃口大开
带鱼要腌制过后再炸,做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下,以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些,油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋,醋要沿着锅边撒入。