排骨芸豆大包

原料

排骨丁: 2-3斤, 面粉: 1200克, 酵母: 适量, 大葱: 一根, 面酱: 两勺, 芸豆: 500克

步骤

1发面。先用温水把酵母化开,大约十分钟。面粉倒入酵母水,再慢慢加入水,揉面。开始揉不均匀没有关系,可以放置一会大约20分钟,再回来揉5分钟,面就揉均匀了。

2放置20分后,面揉到均匀,盖起来温暖处密封发酵。

3家里供暖20几度,用了不到20分面开了,扒开蜂窝大,面团是原来的两倍大。挪到面板上揉,排气。可以分开揉,直到几乎没有蜂窝,分成小几个剂子。

4准备馅。发面的空档一直没闲着,排骨切小丁,来的时候肉店帮忙切开。放在冷水里浸泡一小时以上,放出血水。再在热水里抄一会后,再在冷水里洗净。

5芸豆洗净切成两三毫米大小,锅里放油,稍微炒一下,变色即可。

6锅里放油炒面酱,我放了两勺。再加入排骨煸炒一会,排骨入味。

7排骨和芸豆凉了之后调馅。混合后加入大葱,盐等作料后开始包。因为排骨硬所以面皮不要太薄了。

8包好后密封二发,大约30分钟,适温度而定。

9大火蒸15分钟,冒气后至少大火10分钟,转小火5-10分钟。关火再闷一会后再开锅,这样面不会踏。

10配一碗南瓜小米粥,呛土豆丝。

小技巧

1.和面时,和制作前面一定要揉透揉均匀。 2.合理安排顺序。酵面的过程准备馅,水泡排骨的空可以处理芸豆。凉凉芸豆和排骨的空档可以准备大葱和调料,洗碗。


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