深井烧鹅

原料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1分量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

步骤

1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。 2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。 3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。 4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。 5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。 6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。


相关菜谱

  • 烧鹅
  • 素烧鹅
  • 素烧鹅
  • 假烧鹅
  • 素烧鹅
  • 糯米烧鹅
  • 素烧鹅
  • 素烧鹅
  • 广东烧鹅
  • 素烧鹅
  • 素烧鹅
  • 素烧鹅
  • 假烧鹅假烧鹅(红烧冬瓜)
  • 芋儿烧鹅
  • 绍式素烧鹅
  • 烧鹅荷包蛋桂林米粉
  • 家常甜品素烧鹅
  • 烟熏素烧鹅
  • 茶熏烧鹅卷
  • 【原创独家】油豆腐烧鹅
  • 茶树菇烧鹅的做法
  • 山药烧鹅肉的做法
  • 美味素食梅子酱素烧鹅
  • 烧鹅头排骨皮蛋腐竹马蹄粥
  • 农家版红烧鹅肉的做法
  • 译家三口(烧鹅、木耳拌洋葱、番茄蛋汤)20160908