原料

江西米粉: 一把（此配方为一人份）， 瘦肉: 100g， 青菜: 200g， 姜丝: 适量， 干辣椒: 适量， 淀粉: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 南德: 适量， 鲜辣粉: 适量， 香辣酱（豆瓣酱）: 适量， 孜然粉: 适量

步骤

1炒之前米粉开水下锅煮两分钟至可以用筷子夹断，期间可以准备腌制肉丝的工作（加淀粉，生抽）米粉煮好后捞出用冷水冲洗一遍，浸泡两遍沥干水分待用

2热锅炼熟油，下姜丝，干辣椒爆香后入肉丝断生，之后捞出备用，锅底留油

3热锅依序入白菜，肉丝，米粉，南德，鲜辣粉，香辣酱（豆瓣酱），老抽，炒至水分收干尝尝咸淡，淡了可加生抽调味，最后一步，加入辣椒粉，孜然粉，盛出

小技巧

1.米粉提前一天浸泡（八小时以上），炒之前开水下锅煮两分钟至可以用筷子夹断（没有浸泡的话煮的时间适当延长）。 2.第一次的配方炒出来偏甜（以后不放洋葱、香菇、木耳、香肠、胡萝卜丝少量或不放，调料不放带糖的，用老家的调料才能炒出正宗味）