原料

长条茄子: 1个， 盐: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量， 鲜香菇: 2个， 鸡蛋: 一个， 淀粉: 适量， 香菜: 一簇， 猪肉馅: 3两， 蒜: 6瓣

步骤

18两左右长条茄子一个洗净，切0.6cm厚圆片，每片中间再切一刀，但不能切断，这就是茄盒。

22勺淀粉加少量水，再加一个大鸡蛋，搅成糊。

3开火，倒油，开始冒烟时换小火。茄盒中间夹入调好的肉馅，裹糊，入油炸至出现黄色捞出，晾凉。

42个鲜香菇切碎，6瓣蒜切碎，炒香，再加醋、糖、盐，烧开。将茄盒倒入汁子，翻炒一会儿，勾芡。

5出锅，装盘，再撒一撮，切碎的香菜。

小技巧

注意，茄盒不要切的太厚。炸茄盒时要随时调整温度，不能油温过高。如果吃辣，可以在汁子里加剁椒或辣酱。