原料

干花菇: 10朵， 生抽: 1勺， 牛腿肉: 200g， 料酒: 2勺， 高度白酒: 1勺， 葱: 1根， 姜: 5片， 花椒: 10粒， 糖: 少许， 八角: 2个， 草果: 1个， 郫县豆瓣酱: 1勺， 白芝麻: 适量， 油酥花生: 20颗， 辣椒面: 4勺， 植物油: 适量， 胡椒粉: 少许

步骤

1干花菇温水泡发四小时以上。

2准备工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲盖大小的丁，葱切段，姜切三片姜片，剩下的切姜末，郫县豆瓣酱剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮捣碎。

3牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。

4热锅冷油，小火炸花菇。

5花菇炸干后盛出，可以尝一下，有嚼劲就可以了。

6另起锅，将姜葱以及香料小火炸香，后捞出丢弃。

7将就炸香料的油，倒入腌制过的牛肉粒，小火炒干水分，这一步时间比较长，后盛出。

8将就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇、牛肉粒翻炒后，调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻，继续翻炒，可以尝一下味道，酌情增添，感觉到干香干香的时候，就盛出晾凉。

小技巧

1⃣️我喜欢干香的口感，所以在腌制牛肉粒时没有加入淀粉，并且后面炒制花菇和牛肉粒时也炒得比较干。 2⃣️不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加，如果觉得不够辣的可以加入干辣椒段一同炒。 3⃣️用香菇什么菇都可以，一定要洗干净。 4⃣️我炒的比较干，有点牛肉干的感觉了，不想要这么干的，可以最后加点水烘一下。