骨汤鲜虾面

原料

骨汤: 适量, 大虾: 若干,如5-10只一人份, 木耳: 适量,干木耳需泡发, 干花菇: 适量,泡发, 鸡蛋: 1只, 香菜: 适量, 姜: 切片, 料酒: , 盐:

步骤

1提前备好骨汤。如无可以先行熬制:排骨冷水下锅,沸后撇去浮末,下姜、葱、料酒、八角等中火熬30-60分钟即可,加适量盐调味。排骨可另行处理或留在汤底。

2腌制虾:大虾剪头、须,去泥线,加料酒、姜、盐腌制15-30分钟。

3大火煮开骨汤,下花菇及木耳,加适量水,煮沸后加适量盐转中火熬5-10分钟。

4将腌好的虾入锅,转大火,待虾变色后再煮一会(几分钟),加盐调味。

5下鸡蛋,煮荷包蛋至喜欢的程度。

6扔香菜至变软后出锅。视情况加盐调味。

7将煮好的面条放入汤中,即可。(挂面出锅后可过遍冷水)

小技巧

如喜辣,建议搭配海南黄辣酱(个人非常喜欢),或出锅前加新鲜朝天椒(切小段)。


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