Rochers巧克力

原料

黑巧克力: 100g, 榛子帕琳内: 150g, 薄脆: 50g, 牛奶巧克力: 约100g, 整颗榛子: 适量, 大粒杏仁碎: 适量

步骤

1杏仁粒和榛子铺入烤盘,放烤箱用100度的低温稍微烘烤一下(可省)   用干净无水的容器装黑巧克力和杏仁帕琳内,隔热水融化   Feuillantine准备,不知道国内怎么称呼,专门拍了图片···下图是超市里可以买到的完整的样子,是一种很薄的可丽饼(crepe dentelle),如果是烘焙网站上有卖大包装、已经碎好的。国内可以在淘宝上搜薄脆

2把它压成碎片,巧克力大概在30度左右(流动状态),将二者混合

3可以把巧克力坐在冷水上降温(或者放冰箱),到不再是液体、可以整形的程度。带塑料手套捏成小球。没有手套就像我一样取保鲜膜来做球形。每颗巧克力球中间包一颗榛子。完成后可放冰箱冷藏。  有条件的话用巧克力模具做球形就更漂亮了···

44,牛奶巧克力隔热水融化,到30度左右,加入烘焙过(放凉后)的大粒杏仁混合均匀。   这时候巧克力球已经冻硬,而牛奶巧克力则是流动的液态,但不可过热

55,取一颗小球在牛奶巧克力中裹一转,保证均匀包裹上巧克力后用叉子取出,稍微在盆子边上刮掉多余的巧克力,然后放到硅胶垫上(或者烤纸)。   完成所有的小球,放冰箱冷藏冻硬。   低温保存,注意防潮。

小技巧

1,帕琳内 praline 一种以杏仁(榛子)和焦糖为原料打磨出来的酱,非常香浓~想想这两样都多么好吃,组合起来就是极品啦。 2,这里写的巧克力都是烘焙用巧克力,没有调过温的,不是一般直接吃的那种,不过用一般的巧克力问题也不大。所谓隔水融化,严格说并不是将容器放在热水中,而是放在有热水的小锅上利用水蒸气的热量加热(因为热水太热会对巧克力造成“损伤”),不过这款巧克力不需要调温所以对温度要求不高。至于可不可以用微波炉……我没有试过,但是不建议使用··· 3,黑巧克力内层要稍凝固才可以使用哦,不然做不成球形的。外面那层牛奶巧克力则需要是液态才能均匀包裹住,但是太热的话会融化内陷,所以要控制好温度。 4,烘焙一下榛子和杏仁是位了蒸发水分使之更脆。大粒杏仁就是我上次做Sacristains用到的,我直接在网上买的,没有的话应该可以自己用整颗杏仁压……吧(我没有做过) 5,巧克力最怕的就是水了!请保证容器无水,还有水蒸气也要注意。完成后保存在冰箱里也要注意密封。 6,外层的牛奶巧克力也可以用黑巧克力(60%以下),但是不要太苦的黑巧克力。我做了牛奶和黑巧克力两种~ 8,外面包裹的巧克力如果调温成品更漂亮,表面更有光泽,BUT实在很麻烦,效果也不明显···所以省略了。还有手工做出来不可能有机器的那么圆滚滚,我是觉得不规则别有一番风味。 7,最后罗嗦一句,中间包的榛子也可以去掉的……口感差点而已。


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