原料

胡萝卜: 一根， 洋葱: 一颗， 土豆: 一个（最好是小土豆）， 香菇: 3~5个， 青椒: 一个， 葱: 一根， 蒜瓣: 一个瓣， 姜: 一小块， 豆瓣酱: ， 植物油: ， 糖: ， 盐: ， 酱油:

步骤

1香菇泡发，土豆切丝泡在凉水中，并换三到四次水。

2洋葱切丝（我戴着眼睛切的），胡萝卜切丝。

3蒜瓣、姜去皮，拍碎；葱的葱白和葱叶分开，分别切成小段；青椒、香菇切丝。

4锅中倒植物油，用小火给葱白、姜、蒜煸香。油中放少许豆瓣酱，熬出红油。

5火开大，依次放入胡萝卜、香葱、土豆，调入酱油。

6待菜的性状发生改变后放入盐、青椒丝、香菇丝，加糖。

7出锅，盛入碗内，撒葱叶点缀。

小技巧

1、土豆泡的时间可以稍微常一些，否则烧制过程中容易糊。 2、葱叶的香味不如葱白浓，且香味易于挥发，所以仅仅用于点缀；想增加葱白的香味，可把葱白破开。 3、胡萝卜素遇油才能被人体吸收，故先放；土豆烧熟容易断，所以后放。 4、豆瓣酱含盐，后面的盐少放。