原料

中筋面粉: 500克， 盐: 3克， 水: 180克， 油: 20克， 碱水: 8-10克， 中筋面粉: 500克， 盐: 3克， 鸡蛋: 6颗， 碱水: 8克， 中筋面粉: 500克， 鸡蛋: 7颗， 中筋面粉: 500克， 鸡蛋: 4颗， 水: 50克， 盐: 3克

步骤

1材料全部倒在一起揉成面团

2醒20-30分钟

3分团，压成面片

4晾挂面片

5切面

小技巧

晾面、挂面的步骤很重要，如果做的不到位，一方面压出的面条容易粘起来不成条，另一方面，面条的口感会比较难爽滑。 水分的部分，要视面粉的吸水性决定，可上下加减。面团尽量揉得干一点，最后压出来的面条就跟爽一些