原料

牛柳: 300克， 黑胡椒: 10克左右（用搅拌机打碎）， 紫皮洋葱: 一个（小个的，约50克）， 杭椒: 一个， 美人椒: 一个， 姜: 一片， 盐: ， 鸡精: 少许， 耗油: 少许， 酱油: 少许

步骤

1将牛柳改刀成一厘米见方的粒状（注意要横向切断纤维）加少许耗油和盐腌制半小时左右

2辅料改刀成自己喜欢的形状备用

3锅烧热入大约40克油，把牛肉倒入炒至变色出锅

4锅留底油将辅料爆香，加入牛肉快速翻炒片刻

5加入调味料即可

小技巧

牛柳即牛身上最嫩的一块，还有个俗名，情急之下忘了，您去买的时候可以问问商贩，他会很诚实的告诉你的。俺从来不用嫩肉粉，偶尔会用玉米淀粉或者蛋清，今天选用的肉嫩故未加任何的辅助添加剂。