原料

大鸡蛋（中小的要多加个）: 3只， 稠酸奶: 100， 新良蛋糕粉: 60克， 白糖: 35克

步骤

11.  大鸡蛋冷藏，制作时取出，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打蛋盆内。 2.  首先制作蛋黄面糊，将酸奶（这次用了伊利的红枣稠酸奶）倒入蛋黄盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。 3.  分两次倒入蛋糕粉，每次用手动打蛋器Z搅拌，拌匀后再筛入第二次蛋糕粉，搅拌至面糊光滑，呈流动状态。（时间不宜过长） 4．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。搅打过程中分三次加入白糖，中空模九分发即可。圆模要十分发。 5．分2次将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。（此时开始以160度预热烤箱） 6．将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/3蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。 7. 将拌好的蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中（硅胶模内抹点玉米油）。双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。

28. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度烤箱中层10分种，然后转150度25分钟。（每个烤箱都有自己的脾气，第一次要多些关注烘烤情况，及时调整温度及时间）

39  烤好后表面有几条裂纹，不用理会，放凉后会平整。用酒瓶串入中孔倒扣放凉。（制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发，烤制出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的高，缩的也快。一一圆猪猪）

4倒扣脱模，成品。

小技巧

附圆猪猪的打发蛋白要点：1．先在蛋白中滴入几滴白醋。2．用电动打蛋器的低速搅打。3．打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）4．此时加入1/3的细砂糖。5．将电动打蛋器转至中速开始搅打。6．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。7．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。8．这时再加入1/3的细砂糖。9．继续开启3档（中速搅打）10．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）11.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）12．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。13．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。4．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。15．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。