原料

新鲜精牛肉: 2000克， 菜油: 400克， 干海椒（切段）: 少许， 花椒: 少许， 料酒: 3汤匙， 生抽: 1汤匙， 老抽: 3汤匙， 八角茴香三奈: 各少许， 冰糖: 40克， 盐: 少许， 老姜／蒜: 150克/3颗， 现制作的花椒面: 适量， 现制作的海椒面: 适量， 现炒熟的白芝麻: 50克， 味精: 少许

步骤

1将收拾好的精牛肉清洗干净，切成食指大小、长约4－5厘米的牛肉条，加入码味材料混匀放置1个小时。

2锅中倒入油，待油8成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，把腌好的牛肉片倒入翻炒，牛肉慢慢褪去红色，并有水分渗出，将水分炒得比较干的时候加入适量清水，以淹过所有牛肉为宜。开中火继续煮到牛肉煮熟（根据自己对软硬的喜好增减煮肉的时间，如果水比较少了还想多煮一会儿则需要加水），收干水分直到锅底剩下的都是油，稍微炸一下锅内已经熟透的牛肉，关火。

3等锅内温度稍微降低一些，倒入后期放入的几样材料，混匀。花椒面和海椒面根据自己的需要增减！OK!一锅美味可口的麻辣牛肉干出锅啦！

小技巧

精牛肉需要把牛肉收拾得很干净，没有牛筋，牛缠缠等不易煮熟或影响口感的部分。