蟹黄: ， 蟹膏: 250g， 生姜: 少许， 肥肉: 400g， 绍酒: ， 香醋: ， 盐:
1备料，拆好蟹黄和蟹膏，肥肉切小丁，生姜切沫。
2熬猪油，先用少许凉水下锅，放入肥肉丁，大火煮沸收干水后转中火熬油，这样熬出来猪油比较清亮一些。
3放入姜末，爆香后放入蟹黄，小火慢熬至出红油。。。
4在加入蟹膏，翻炒至均匀，沿锅边加入绍酒和香醋去腥，继续小火熬10到15分钟，待软烂后加入少许盐调味。。。
5起锅装入玻璃罐内，放在冰箱冷藏，随时取用，可以拌面或拌饭，也可以用来做蟹黄豆腐蟹黄包子之类的食物。
生姜，绍酒和香醋都是用来去腥的，火候要小火慢熬。。。