猪肉: ， 茄子: ， 泡姜: ， 泡椒: ， 葱: ， 蒜: ， 油: ， 盐: ， 生抽: ， 米醋: ， 白糖: ， 鸡精: ， 干淀粉: ， 香油: ， 芡汁: ， 香叶: ， 八角: ， 花椒:
1猪肉切丝，加生抽、干淀粉、油腌制待用。
2茄子切条
3泡椒、泡姜、葱、蒜切丝，香葱叶切葱花
4把盐、鸡精、生抽、米醋、糖、清水放一个碗里做成鱼香汁（醋：糖=4:3，边调边尝），芡汁做好备用。
5锅内放油，多点，加香叶、八角、花椒，加茄条，小火慢慢煎。
6煎至茄条微微变软，盛出。
7煎茄条的锅，加油，入肉丝滑散，变色捞出。
8热炒锅，入油，加葱姜蒜、泡椒炒出香味，加肉丝、茄条拌匀，倒入鱼香汁，煮一分钟，勾芡（薄芡）
9把炒好的茄子倒入提前预热的砂锅中，大火烧开。
10小火焖几分钟左右
11关火淋入香油，撒上葱花，盖锅盖上桌。
12成品