原料

草鱼: 1条， 鸡蛋: 1个， 泡姜: 50克， 泡酸菜: 50克， 泡山椒: 50克， 美人椒: 30克， 葱姜水: 适量， 料酒: 5克， 胡椒粉: 5克， 淀粉: 10克， 白醋: 10克， 味精: 5克， 盐 糖: 适量

步骤

1草鱼宰杀干净，剔肉，切片，装入碗中漂净血水，沾干水分，依次放入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖和葱姜水少许，搅拌均匀，腌制10分钟。

2另取一碗，放入红薯淀粉，1个蛋清，搅拌均匀调制蛋清糊，均匀裹在鱼片上，备用。

3取净锅一个，大火烧热，放泡野山椒、泡姜、酸菜，煸炒出香味；烹入料酒，加清水，待水烧至冒泡捞出酸菜。

4入腌制好的鱼片，放盐、胡椒粉调味，下入鱼片，不要开大火，不然鱼片会煮碎，烧开倒入酸菜上。

5倒入白醋50克，将青红美人椒放在表面。

6锅刷净，大火烧热，入油，烧至微微冒烟，关火倒在青红美人椒上面即可。

7我一片一片，接连不断的送进嘴里，如果不是鱼刺稍加阻拦，我连碗端起，先干为敬。酸菜的酸，加上泡椒的辣，组成一个新的字---爽！