原料

肚头: 2个， 泡姜: 适量， 泡海椒: 适量， 大蒜: 适量， 老姜: 适量， 花椒: 适量， 豆瓣: 适量， 料酒: 适量， 胡椒: 适量， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 白糖: 少许， 芹菜: 适量， 大葱: 1根

步骤

1先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。

2将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。

3切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味

4泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。

5大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。

6等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！

小技巧

以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料后油温达不到，效果就不好，特别是肚头，油温不高，炒出来就不脆！