牛腩: 750g， 土豆: 3个， 老姜: 1块， 料酒: 1大汤勺， 泡椒: 20-30粒， 泡姜: 1块， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 郫县豆瓣酱: 1勺， 冰糖或白糖: 1勺， 八角: 3颗， 桂皮: 1块， 盐: 适量， 花椒: 一撮， 色拉油: 3大汤勺， 醋: 1/2勺
1牛腩切块加一大汤勺料酒、一块拍烂的老姜，入开水，中火焯15分钟。
2捞出牛腩，冷水洗净泡沫待用。
3在锅中放入色拉油，炒香泡姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、糖、八角、桂皮。
4焯水后的牛腩块加入锅中，略微翻炒后加醋，生抽、老抽上色。
5在锅中加水，没过牛腩，再加少量盐调味，水烧开后，小火炖煮一小时。
6土豆也切成和牛肉差不多大小的块，加到牛腩中，这时需要第二次加水、加盐。
7再小火炖20分钟左右，就大功告成啦！
牛腩应选肥瘦参半的，不然口感太干； 泡椒泡姜的量按自己的口味放，我这个量比较多； 不要加太多生抽老抽，不然炖出来的牛肉会很黑。