玉米葡萄花糕

原料

面粉: 210克, 粗玉米面: 50克, 水: 30克, 鲜酵母: 2克, 绿茶粉: 1茶匙, 水发枸杞: 9粒

步骤

1玉米面团中的水中加入鲜酵母搅拌至鲜酵母完全融化,把酵母水加入混合好的面粉和玉米面中,搅拌均匀再揉搓成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。(玉米面团材料:面粉150克、粗玉米面50克、水120克、鲜酵母4克)

2绿茶面团中的鲜酵母加入水搅匀,分次倒入面粉和绿茶粉混合物中,搅拌揉搓成均匀的面团,加盖发至绿茶面团原体积2倍大。(绿茶面团材料:面粉60克、绿茶粉1茶匙、水30克、鲜酵母2克)

3发酵好的玉米面团和绿茶面团分别揉搓至完全排气

4玉米面团擀成直径约为20厘米的圆饼,放置在已铺好打湿屉布的笼屉上

5取少许绿茶面团,搓成直径约为2毫米的3个不同长度的条,条的底部刷一些清水放置在玉米面饼上,摆出树枝造型

6剩余的绿茶面团取3/5,搓成条,再揪成莲子大小剂子

7把所有的剂子用手搓圆作为葡萄粒

8再把剩余的绿茶面团分成6等份,搓圆按扁,用手和刀背协助压出葡萄叶子形状

9做好的叶子底部刷少许清水,交替摆放在树枝上

10再把做好的葡萄粒底部刷清水,放置到玉米饼上,摆成3串葡萄的样子

113个枸杞为一组,3组枸杞均匀摆放在玉米饼的外侧,加盖饧发30-40分钟

12饧发好的面团玉米葡萄发糕坯子放入蒸锅,大火蒸20分钟即可

小技巧

1、擀好的玉米面饼(面团较软的情况)放置在笼屉上时,可以先用擀面杖卷起来再边放边松,这样比较容易保持形状。 2、绿茶面团做的葡萄组建在放置时,底部都要刷清水,这样粘的牢固不会松脱。 3、二次发酵一定要到位,再上锅蒸。 4、玉米粉和面粉品牌不同吸水率也不同,所以可以适当调整所加水量,和成较软的面团。


相关菜谱

  • 玉米花糕
  • 玉米红枣桂花糕(无油版)
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 枣泥花糕
  • 蛋花糕
  • 雪花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 枣花糕
  • 雪花糕
  • 桂花糕
  • 雪花糕
  • 桂花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 桂花糕
  • 雪花糕
  • 雪花糕
  • 米花糕
  • 葡萄
  • 简易桂花糕