原料

猪肘: 一个， 猪耳朵: 两只，或猪肘2个， 干豆腐: 5张， 八角: 2粒，C， 花椒: 20粒，C， 麻椒: 10粒，C， 大茴香: 1汤匙，A， 桂皮: 1块，C， 干红辣椒: 10粒，C， 姜: 一块，C， 葱: 半棵，C， 生抽: 3大勺，B， 老抽: 2大勺，B， 料酒: 2大勺，B， 蜂蜜: 2大勺，B， 糖: 一勺，C， 鱼露: 一勺，B， 草果: 1个，C， 肉蔲: 一个，C， 沙姜: 2块，C， 单晶冰糖: 10块，C， 盐: 适量，C， 鸡精: 适量，C

步骤

1将猪肘和猪耳朵清理干净，肘子从刀口处剔出骨头，保持外皮完整，干豆腐切条打成豆腐扣

2将调料A用搅拌机打碎，加调料B混合均匀制成颜料，将肘子和猪耳朵里外涂满腌料，放冰箱冷藏腌制至少24小时

3将肘子和猪耳朵上的腌料冲洗干净，肘子用棉线捆紧。肘子，猪耳朵，干豆腐扣放在焖锅中，加冷水没过肘子，放入调料C,大火烧开，撇去浮沫，小火炖2-3个小时

4关火后继续浸泡至冷却，捞出猪肘拆去绑线，切片和豆腐扣一起装盘即可