原料

猪颈肉: 2斤， 盐（腌）: 20g， 黑胡椒（腌）: 20g， 花椒: 1把， 八角/大料: 5颗， 桂皮: 1块， 香叶: 随意， 辣椒: 根据口味

步骤

1把猪颈肉洗干净，吸干水，正反面均匀涂上盐和胡椒（黑白都可），为的是入味和去腥

2静放10分钟

3冷水下肉，只加各类香料，不用加盐和酱油，盖上盖子，用小火焖

4待水滚的时候立刻关火，不要掀开盖子，继续焖，焖到余热大概40度的样子

5拿出来凉一凉，切片摆盘

小技巧

1. 关于涂盐，这一步非常重要，我们不是腌咸肉，咸了会非常腥。我的原则是宁愿少放也不愿意多放，由于盐的咸度和2斤肉的面积不同，20g是个概数，大致是洒在肉上每平方厘米2-3颗盐粒的样子，或者各位小厨娘们有这方面的经验的可以自己下手。 2. 焖不代表不熟，测试肉有没有熟透，用筷子挑最厚地方戳一下，如果毫无压力戳到底了，同时没有血水，就是熟了。怕生的筒子们可以让水沸腾1分钟的样子，如果要嫩的话时间不宜长。 3.一定要冷水小火！冷水小火！冷水小火！才会嫩嫩嫩！ 4. 腌的时间和盐的多少成反比，也就是盐放少了多腌会儿，放多了少腌会儿同时可以再用水冲掉多余的盐分 5. 这个做好了可以放到各种面包里做三明治带去学校 6. 再告诉你们一个秘密，卤猪肝也是靠焖的，我姓雷