原料

鳕鱼: 400克切块， 猪腩肉: 50克， 焦糖汁: 2汤勺， 老姜: 两片， 大蒜: 一枚拍碎， 香茅: 一支（只取内里部分切断）， 葱: 一条， 指天椒: 一个， 鱼露: 3汤勺， 高汤: 100毫升， 黑胡椒: 适量

步骤

1鱼肉洗干净擦干，切块后用1汤勺鱼露腌一个小时

2取一锅烧热后，加入适量油，放入鱼块中火两面煎3分钟至金黄后取出

3将猪腩肉切片后铺入煲中，摆上姜片、大蒜、香茅段

4铺入煎过的鱼块，加入焦糖汁、鱼露2汤勺和高汤，大火煮开后小火炖25分钟

5出锅前3分钟放入指天椒

6最后根据个人口味调入鱼露，撒上黑胡椒、葱粒即可

小技巧

越南料理里经常会用到焦糖汁，焦糖汁自己做非常简单，只需要用2汤勺的糖加上60毫升的水，小火加热至糖浆成金棕色即可。 有的食谱里会用枫树糖浆或者蜂蜜替代焦糖汁，我就觉得味道完全不同，焦糖汁特别的微微焦香，是蜂蜜和枫树糖浆完全没有的。用焦糖汁炖出的鱼肉煲，口味更精贵细巧些。 这次的成品让我非常满意，因为和我以前在越南餐馆吃到的 Ca Kho To味道完全一样，甜、咸、辣，一样都不少，又全部恰到好处。配上一碗白饭，很幸福的味道。