杏仁咖啡夹心达垮司

原料

杏仁粉: 150克, 糖粉: 65克, 蛋白: 200克, 食盐: 一小撮, 细砂糖: 25克, 蛋黄(摩卡奶油): 40克, 水(摩卡奶油): 30毫米, 细砂糖(摩卡奶油): 50克, 无盐黄油(摩卡奶油): 120克, 即溶咖啡(摩卡奶油): 3克

步骤

1准备好所有材料~

2把杏仁粉与糖粉用勺子混合均匀,过筛。

3接下来打蛋白霜,在蛋白里加入一搓盐和细砂糖,用电动搅拌器打至蛋白霜发白,可以立起来为止。

4把过筛并混好了的杏仁糖粉加入到蛋白霜里,用切半的方法混合均匀至顺滑。注意不要消泡。

5将面糊放入圆形的挤花嘴,在烤盘纸上挤出圆形,挤出来会有尖头。 (有圆形模具的建议用模具哦) 筛上糖粉更香脆。 160°C烤20分钟。

6等待达垮司烘烤时,开始做摩卡奶油, 将蛋黄用电动打蛋器打发。

7把糖和水在锅里用中火加热。

8把糖水放入蛋黄里,搅拌直至发白变浓稠。

9把黄油加入到蛋黄里面,搅拌到柔滑为止。 接着再加入用开水泡的咖啡,混合均匀。

10最后就把奶油放到饼干上,并用另一块饼干夹住。这样就完成啦~

小技巧

饼干配方已经减糖了,所以建议不要再减了,但是如果喜欢甜的,就多加5-10克吧~


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