爆肚

简介

味道鲜美,喷香脆嫩。

原料

主料:羊肚500克, 辅料:香菜30克, 调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

步骤

1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净; 2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中; 3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末; 4.姜洗净,切成薄片; 5.蒜拍破去皮,再略切两下; 6.香菜洗净,切成细末; 7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱; 8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用; 9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的; 10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火; 11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。


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