猪肉馅: 250克， 胡萝卜: 1根， 上海青: 250克， 鸡蛋: 1个， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 干辣椒: 适量， 冰糖: 适量， 葱姜蒜: 适量， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量
1把半根胡萝卜切成沫，适量葱姜蒜切成沫，倒入肉馅里，接着在肉馅里打一个生鸡蛋，然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺盐
2开始搅拌肉馅，让调料和肉馅充分接触和混合
3感觉肉馅起劲后，拿勺子舀适量肉馅放在掌心，稍微整理成型，然后近距离摔向另一只手掌心，如此反复，直到丸子变结实不容易松散为止
4热锅倒入冷油，把丸子放到锅里用小火煎一下，表面的肉变色后往锅里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒
5大火把锅烧开后转成小火煮，期间定时给丸子翻身让他们充分均匀的上色和入味
6煮丸子的时候把剩下的半根胡萝卜切片，把上海青洗干净留下菜心，烧一锅开水把胡萝卜片和菜心焯熟，一会儿用于摆盘
7丸子煮20-30分钟就熟了，味道也能充分渗入里层了。这时大火收汤，只留一点点汤底
8把丸子盛出来摆好，浇上浓郁的汤底，盖上胡萝卜片和菜心
在肉馅里加入胡萝卜沫是为了改善丸子的口感，也可以用荸荠或者笋来代替胡萝卜。 鸡蛋也是为了改善丸子口感，吃起来更嫩更软。 丸子大小要适当，不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是为了保持丸子形状，避免在煮的过程中散掉。 老抽是为了上色，一勺足矣，太多丸子会变黑色；生抽是为了调味，如果可以根据肉馅里盐的多寡而调整用量