原料

波兰酵种: ， 河套全麦粉: 100g， 水: 100g， 耐高糖酵母: 0.2g， 主面团: ， 高粉: 300g， 糖: 35g， 耐高糖酵母: 4g， 牛奶: 160g， 蛋液: 45g， 黄油: 40g， 盐: 4g， 奶酪馅: ， 奶油奶酪: 250g， 砂糖: 60g， 蔓越莓干，葡萄干: 适量

步骤

1全精钢和面机，不比任何市售进口和面机弱分毫。静悄悄的10分钟之内达到完全阶段，太牛X。

2波兰酵种提前制作，发酵至表面凹陷，撕开蛛网状。最好提前一晚冷藏制作。

3波兰种撕小块与主面团除黄油和盐以外的其它材料，1.5档成块2档成团，无极变速至扩展，几乎不到5分钟。面团不粘盆底为合适档位。加入稍软化之黄油和盐，1.5档至全部吸收，转中高速档，揉至完全阶段只需3分钟。1.5档整理面团40秒左右。面温24.5度，室温25度，发酵65分钟。

4每份100克分8份。抓圆，饧发20分钟至面团柔软。擀开包入奶酪馅，放入模具，在密闭空间放一盆60度热水，发酵40分钟，至轻按面团，缓慢回弹。

5烤箱190度预热，180度烤35分钟。上色太重可加盖锡纸。

6脱模晾凉。

7柔软。

8姐咬的。嘿嘿

小技巧

乳酪馅制作:乳酪软化，加入砂糖搅打均匀，加入适量蔓越莓•葡萄干拌匀。