原料

波兰种: ， 高筋面粉: 75克， 水: 75克， 酵母: 0.5克， 主面团: ， 高筋面粉: 190克， 黑麦粉: 20克， 全麦粉: 15克， 红糖: 45克， 耐高糖酵母: 2克， 水: 120克， 盐: 3克， 黄油: 10克， 果仁: 量不要超过100克， 烤过的核桃: 70克， 即食麦片: 10克， 瓜子仁: 10克， 果干: 量不要超过140克， 去核红枣: 100克， 糖渍橙皮: 20克， 蔓越莓干: 10克， 枸杞子: 5克， 葡萄干: 5克

步骤

1把波兰种所有材料混合一起，室温或冰箱冷藏发酵，发到最高点稍回落，表面有很多泡泡的状态，一般28℃左右发到2个小时就差不多了！

2准备你喜欢的果仁果干放进盆里备用，红枣洗干净，用剪子把果肉剪下来！生核桃仁150℃烤10分钟左右～

3把主面团除了黄油以外包括波兰种，全部放进厨师机，揉成光滑的面团，加入黄油，揉成手套膜～

4面团压平，把准备好的果仁果干放进面团上，反复切开，揉，按，使之混合均匀

5放进容器里，盖保鲜膜28℃左右，发酵40分钟

6把发酵好的面团取出，轻拍排气

7称重均匀分出4等份

8滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

9取一份面团按扁

10翻出来，从上到下卷起来，封口处捏好

11面团在高筋粉里滚一圈

12把面包放进烤箱里，放一盆热水发酵40分钟，至2倍大

13发酵好的面包，从烤箱里拿出来割口，烤箱180℃预热

14烤箱上火170℃，下火140℃，烤20分钟

15刚出炉就干掉一个，太好吃了，外脆里嫩～

16吃一片，能量满满，特别适合当早餐

小技巧

可以选你喜欢的任意果仁果干，果仁不要超过100克，果干不要超过140克！关于烤箱温度的问题，看自家烤箱的脾气～