韭菜: 1把， 螺狮: 250g
1螺蛳买来后，清水里养一段时间，吐尽泥沙。 锅里放水，以能没过螺蛳为准。 烧水。刷洗螺蛳。 水烧开后，放入螺蛳，保持大火烧。 等水再开，立刻关火，闷一分钟便可起锅。 用牙签挑出螺肉。注意去掉螺蛳吸盘、泥肠。
2挑出的螺肉，放一旁边晾着。 韭菜洗净，甩一甩去水，切小段。
3锅里油热后，放入姜片，等油十分热（可捞出姜片），放入螺肉爆炒，一勺料酒去腥。 螺肉煸炒一会儿，注意保持大火和热锅，放入韭菜。 韭菜翻炒至软糯，放盐，另加一点酱油，一点糖。即可起锅。