原料

过筛的低筋面粉: 114g， 细砂糖: 120g（原方149g）， 小苏打: 1/4小勺， 盐: 2g， 玉米油: 53g（原方用红花籽油）， 蛋黄: 64g（我用4个蛋）， 蛋白: 149g（我用4个蛋）， 水: 78g， 现榨柠檬汁: 14g， 柠檬皮屑: 3g， 香草精: 2g（我没放）， 塔塔粉: 2g（我没放）

步骤

1书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。

2加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。

3搅拌均匀。

4打蛋白。 先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖分（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。 书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。

5将蛋白1/3与蛋黄糊混合。

6剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。

7将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。

8放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？ 要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。

9即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.

小技巧

1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法：先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。 2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。 3、烤制温度低。