原料

牛肉: 400～500克， 莴笋: 半根， 豆芽: 适量， 蒜末: 适量， 姜: 几片， 小葱: 适量， 辣椒面: 适量， 酱油: 适量， 白糖: 2汤勺， 料酒: 适量， 味精: 适量， 花椒粉: 适量， 盐: 适量， 小苏打: 少许， 郫县豆瓣酱: 1大汤勺， 八角: 2粒， 淀粉: 适量， 蛋液: 适量

步骤

1牛肉切柳叶片（切之前牛肉如果有水要擦干）

2小碗内加1勺酱油、1勺料酒、少许盐、味精、一小撮小苏打～

3再加入半个鸡蛋的蛋液，淀粉一勺半，2两水到2两半的水～

4搅匀～

5倒入切好的牛肉中～

6用筷子搅拌～

7直至水分全部吸干

8豆芽，莴笋切片～

9将莴笋和豆芽倒入烧开的水中，迅速捞出备用～

10蒜末、姜片、郫县豆瓣酱剁细备用～

11小火放入郫县豆瓣酱煸炒～

12加入蒜姜、2粒八角煸炒～

13烹入料酒～

14再加入水，2勺白糖、酱油、适量盐煮开，（水不要过多，看盛水煮牛肉的碗有多大）

15开锅后倒入莴笋和豆芽～

16烧开即可捞出～

17捞出放入碗底

18再次烧开后用勺子或铲子将牛肉一点一点放入锅中

19不要搅拌，露出来的牛肉用筷子轻轻拨入汤中，烧开后煮30～40秒即可～

20捞出放入铺了菜的大碗中～

21锅内的汤烧开后勾少许水淀粉即可

22将汤汁倒入大碗中～

23撒一层辣椒面～

24小葱～

25锅内倒适量油烧热，有层次的浇在辣椒面上，浇匀～

26再撒一层花椒粉～

27即可完美上桌！

28牛肉像豆腐一样嫩滑，来碗米饭……！

小技巧

小苏打和水是牛肉滑嫩的关键！牛肉焯烫不可超过1分钟，切记！ 咸淡根据自己的口味放盐、辣椒面、花椒面！