原料

牛里脊: 依个人食量， 配菜（可选豆芽，白菜，莴苣等）: 一些， 香菜: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 芝麻: ， 豆瓣酱: ， 火锅酱料（辣味）: ， 蚝油: ， 生抽: ， 盐: ， 鸡精: ， 淀粉: ， 辣油: ， 花椒油:

步骤

1牛里脊肉浸泡两小时去血水，国外的牛不放血，所以切成薄片后还要再泡水噢，牛肉切成薄片。

2葱姜蒜切好备用。

3准备调料的同时牛肉需要加盐，鸡精，蚝油，少量生抽腌制半小时，然后裹上薄薄一层地瓜粉哦。

4我今天用白菜，切好备用。

5干辣椒和花椒可以加一点热开水微泡一会儿，这样爆香的时候不容易焦。

6锅里烧油，把牛肉片在油里滑一下，牛肉捞起后，将多余的油倒掉，留些底油炒豆瓣酱，姜，蒜，葱白以及部分的干辣椒和花椒。爆香后加入水，倒入少量火锅底料，盐，鸡精。烧开后放入白菜，不宜煮太久，捞起置大碗中备用。

7和白菜一样，之前油滑过的牛肉稍稍在锅里烫一下，捞起倒入碗中，然后浇入汤水，汤水在起锅前可用少量淀粉勾芡一下，效果比较好哦～

8最后一步很重要：取一干净的锅倒入辣椒油，花椒油，依个人喜欢配比，若喜欢麻一点的口感，那么花椒油可以多一点，但是比例最好不要超过辣椒油哦，开火把油烧至7、8成热，然后加入剩下的一下干辣椒、花椒以及白芝麻爆香，熄火后把热乎乎的辣油浇在牛肉水（牛肉上先放好香菜和葱，这样油浇上去后会更香）。

小技巧

水煮肉最好选里脊肉，在油锅的时候要快，均匀哦，不能让肉老了。