无敌美味的花雕焖大虾

原料

花雕酒或黄酒: 3勺, 虾: 10只, 葱: 适量, 姜片: 适量, 蚝油: 2大勺, 砂糖: 1小勺

步骤

1虾洗净,去虾线,沥干备用(表面无水分最好,可用厨房纸擦干)。葱姜切薄片,备用。

2锅中倒入比平时炒菜稍微多一点点的油,油热后放入虾。注意,如果虾表面有水的话会溅油,容易烫到人,而且虾壳也不会酥脆了,所以尽量不要有水分。

3中火等虾全部变红弓起来的时候再翻面,一共只翻一次面就够了,不要反复翻面,注意不要焦了哦。煎虾的过程中拿铲子挤一挤虾头,鲜美的虾油会把油变红。两面虾都煎好后放入葱姜,我个人习惯放多些葱姜,不爱吃葱姜的小伙伴可以把葱姜切大块一点,吃的时候把葱姜盛出即可。

4即刻放入糖,沿着锅边淋一圈花雕酒(没有花雕酒的可以用料酒或黄酒代替,风味有些偏差),使花雕酒在锅里有种“砰”的感觉,这是关键步骤!一定要沿着锅边倒一圈,酒会挥发,香气却加倍的保留了下来。

5盖上锅盖焖一小会,两三分钟足矣,如果锅内汁水比较多,大火收汁,倒入蚝油翻炒。装盘~开吃!

6壳酥脆而肉嫩,香气浓郁,完美的保留了虾原本的鲜味,吃完舔舔手指,超级满足!(虾油不要浪费呀,亮闪闪的虾油拌入热腾腾的米饭中好吃的很!另外做虾油炒饭也是绝味!)

小技巧

1.洗完虾一定要擦干表面水分 2.虾油不要浪费,超赞的 3.吃的时候不要哭,因为太好吃了,怕你们忍不住 4.老人小孩都可以吃,如果不能吃糖分,蚝油替换为生抽,砂糖去掉


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