原料

秋葵: 10只， 鸡蛋: 2个， 青辣椒、葱: 适量， 盐、香油: 适量

步骤

1秋葵洗净去把。

2锅中加水，加盐和油，烧开，下秋葵，焯一分钟。捞出秋葵，晾凉切成小段。

3鸡蛋将蛋黄蛋白分开，现将蛋白打至发白起泡，加入蛋黄一同打。之后在鸡蛋中加入盐、料酒。热油将鸡蛋下锅，炒熟后称盘备用。

4热油，下葱、青辣椒爆香，下秋葵炒一分钟，放入鸡蛋，加盐、香油调味。称盘。

小技巧

鸡蛋分开打会更加嫩口感更好，也可以不分开打。