原料

鸡蛋: 4个， 小葱: 1支， 普通面粉: 1大匙， 辣豆瓣酱: 1小匙， 酱油: 1小匙， 白砂糖: 1小匙， 胡椒粉【可不加】: 0.5小匙， 沙拉油: 1大匙， 味醂（mirin）【可不加】: 1小匙， 料酒: 1小匙， 白醋/香醋: 1小匙

步骤

14个生鸡蛋沸水下锅煮2分钟后熄火闷5分钟，捞出在碗中摇晃使之相互碰撞破裂，冷水冲淋后剥壳，每个蛋切成3-4片。

2切好葱花。 调制面糊：面水比约1：1

3面糊淋于蛋块上（薄薄一层能覆盖住蛋黄部分即可）

4蛋块小火下锅煎至面糊略焦黄，拨开蛋块，在空处炒香辣豆瓣酱，并加入酱油、糖、胡椒粉，与蛋炒匀

5放入葱花，淋上少许味淋、料酒、白醋、油，起锅

小技巧

1. 鸡蛋冷水下锅煮至熟容易老，热水下锅2分钟并闷4-5分钟蛋会比较嫩。 2. 面糊不可太多。 3. 煎蛋的时间由个人口味定，我煎的时间比较短，蛋比较嫩，如果喜欢蛋白稍脆的口感可以多煎点时间。 4. 如果喜欢吃辣，还可以在第四步加点新鲜辣椒同炒。