鸡腿: 8只， 干辣椒: 大量， 花椒: 大量， 葱姜蒜: 大量， 食用油: 大量， 食盐: 适量
1鸡腿提前放入适量食盐搅拌均匀，放入冰箱腌制24小时，过夜最好。
2鸡腿骨肉分离，切小块，放入碗中待用。
3锅内放入大量食用油，以能淹没鸡腿肉为好，大火将油温烧至8成热，小火放入鸡腿肉，中火油炸，炸至表面金黄即可盛出待用。
4重复步奏三，将鸡腿肉再次入油锅炸5分钟即可，盛出待用。这是辣子鸡外焦里嫩的关键步奏。
5将锅内多余的油盛出，留少量油，放入葱姜小火煸香，放入花椒，干辣椒，炒出香味，放入炸好的鸡腿肉，适量食盐，翻炒均匀，盛出即可。