原味软心红豆包

原料

麻薯配方: , 糯米粉60克,粘米粉5克,鲜奶120克: 细砂糖15克,玉米油9克, 面团配方: , 高粉270克,全麦粉30克,细砂糖30克: 盐3克,全蛋液38克,鲜奶130克,水25克, 酵母4克,无盐奶油25克: , 内馅: 麻薯,自制蜜红豆, 表面装饰: 蛋液,白芝麻

步骤

1先制作麻薯,混合除玉米油外所有材料拌匀再加入玉米油拌匀,上锅蒸10分钟左右至熟备用。

2把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)

3覆盖保鲜膜开始一发,冷藏发酵一夜或是室温发酵60分钟,至以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。

4将面团均分成10等份,每份约60克,每一个排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟。

5松弛结束,用擀面杖擀开面团成圆形,放入约18克的麻薯和同体积的红豆沙,慢慢收拢,接口处捏紧并朝下排入烤盘,开始二发,时间50分钟。

6二发完成,表面刷蛋液,用擀面杖的一端蘸湿后粘取白芝麻,轻轻点放在每个面团的顶部,送入预热180度的烤箱,烘烤约20分钟即可

7顶部上色后调低上火20度,或加盖锡纸,出炉后移到烤架上放凉

小技巧

一般现在做面包,较常规的配方就用一个鸡蛋,面团用一大部分,余下的留着刷表面,不浪费


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