五花肉: 1000克， 槟榔芋: 1000克， 生抽: 1勺， 卤料包: 一份， 干辣椒: 5/8颗
1取肥瘦适宜的五花肉，过水开透烧熟，给皮打眼，目的是入味，肉汤汁进入里头再被皮封死，才好吃！这步是窍门！
2把熟肉沥水干后，放入油炸肉皮及两面炸，关键把肉皮炸起花都要得，但注意别炸糊了！接着把炸好肉放入温水泡，当然，快点用水煮，目的是发肉发皮！顺便槟榔芋改刀切片！
3泡发的扣肉切片放入做好的卤药包汁水里加生抽耗油料酒鸡精盐姜末等泡半个小时！
4捞肉盛盘，拼好，蒸90分钟，出锅反扣盘中，撒葱花过香菜段即成！
5反扣入盘，成型！