原料

花蛤: 1斤， 豆腐: 1块， 干辣椒: 适量， 葱: 8cm左右一段， 蒜: 半头， 姜: 1cm左右一段， 花椒: 少许， 二锅头: 一瓶(100mL)， 油: 少许

步骤

1葱 姜 蒜 切碎末

2豆腐焯一下去豆腥味 切成薄片

3锅里加入油 放入香料小火炒香后 加入花蛤和豆腐大火快炒

4炒至花蛤出水 加入二锅头 大火煮开

5改为小火加热并盖锅盖 煮至花蛤全部张开 并且汤汁没有明显酒精味时 关火

小技巧

关于辣椒 我用的是很辣的干辣椒 只加了7个就整锅都很辣 我认为用新鲜辣椒应该效果更好 关于油 我用的是家里自己熬的鸡油 无论是青口还是深夜食堂的蛤蜊都用的是黄油 所以觉得应该用荤油效果会好 当然 用黄油应该口感会更甜 也会有黄油的香气 关于焯豆腐 我是怕豆腐最后会不熟所以是先切好再焯的 实际上应该先焯熟再切 之后做的时候豆腐才不会散