中种: ， 全麦粉: 190g， 水: 114g， 酵母: 3g， 主面团: ， 全麦粉: 100g， 糖: 22g， 水: 65g， 黄油: 18g， 奶粉: 10g
1将中种面团所有原料混合成面团，不需要揉出筋，混合成团即可，随后放入冰箱冷藏室低温发酵十五小时。
2将除黄油外的主面团原料与撕成小块的中种面团混合。揉至扩展阶段时加入黄油继续揉至完全阶段。由于全麦面粉有麦麸，对面筋的形成会有影响，很难像高筋粉一样形成手套膜！
3第一次发酵至面团到两倍大小，用手指插个小洞面团不会回弹就代表发酵成功了。随后将面团分成两份，松弛20分钟，面团重量大约240g左右。
4松弛结束后压扁，包入馅料。我还是用了家里人最爱的奶酪蔓越莓，大家可以选择红豆，奶酥或是肉松做馅料，当然也可以不包任何馅料，享受纯粹的麦香！
5完成整形后放在温暖潮湿的烤箱里发酵吧，我的土办法就是放两碗热水在里面增加湿度。
6上下火175度，26分钟。烤到十五分钟的时候就有麦香漫出，留意上面的颜色，不要太过于焦黄！
7享受满溢的麦香吧！
8本来担心全部用全麦粉会影响发酵，结果这个担心是多余的。全麦面包发得非常好，内部的气孔也是均匀而绵密的。等待购买得欧包石板，下周挑战外酥脆，内柔软的欧包！
中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部消掉，使内部组织达到柔软细腻的效果，成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。这款面包我使用了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高，成品更柔软。另外因为冷藏发酵，可以灵活掌握发酵和制作时间！