肋排: ， 长糯米: ， 姜片: ， 话梅肉碎: ， 甜酒酿、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、干淀粉: 1大勺
1糯米洗净浸泡10个小时或一晚。
2排骨先泡半小时洗净血水，沥水。倒入一大勺甜酒酿、盐、鸡精、生抽、老抽、姜片，白胡椒粉、梅肉碎。放入冰箱冷藏10个小时或一晚，期间最好翻动两次，让排骨腌制均匀。
3泡好的糯米倒出水，沥干。
4腌制好的排骨拿出来把多余腌汁倒出。倒一大勺干淀粉，抓匀。话梅肉碎最好不要弄掉，蒸出来话梅味道更浓。再一个一个均匀裹上糯米，盘中抹上植物油，摆盘。
5拿出大蒸锅，多加点水。上汽中大火蒸一个半小时，期间一定要加水，否则会干锅。到时间开锅，拿出撒点葱花、红辣椒。
1、蒸排骨也可用胡萝卜片或粽子叶来代替。 2、话梅肉我用的九制梅肉，话梅味道更重。梅肉可以多放些，这样话梅味道更浓，酸甜感更突出。