鸡蛋烧凉粉

原料

黑凉粉(白色也可): 一大块, 鸡蛋: 五个, 小米辣: 七根, 红段椒: 适量, 姜: 四片, 蒜: 七瓣, 香葱或大葱: 适量, 生抽: 适量(下文有比例), 老抽: 适量, 鸡精: 适量, 糖: 适量, 盐: 少量, 蚝油: 适量, 水淀粉: 适量

步骤

1葱姜蒜切段和片

2小米辣切小段(喜欢吃辣的可以多加一点,辣一定会更有味✌️)

3微辣红干椒切段(喜欢辣可以选择中辣度辣椒)

4凉粉切小块(用前水洗一下卫生)

5鸡蛋五个打散后热锅、放凉油起温后放入鸡蛋液炒成鸡蛋块状盛出,之后锅底放点底油再放葱姜蒜炒香、接着放入小米辣和段椒微微煸炒辣味,再之后加入凉粉略微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油(大概3:1:1)和小勺糖,两小勺鸡精,少量的盐(味淡者可不放)最后加入鸡蛋一起翻炒均匀,加一点高汤或水均可微微炖一会(为了让凉粉熟透且入味)最后加点水淀粉收汁即可。

小技巧

1、生抽、蚝油、老抽比例是3:1:1 2、此菜味道以咸鲜甜加微辣为主、喜欢辣味重一点可以多加一点小米辣或者辣一点的红干椒、会比较下饭 3、最后加入鸡精、糖、盐可以根据自己口味改变可以再出锅前尝味,咸 甜 辣根据自身侧重. 4、此菜辣味明显一些会更好吃.


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