嫩土鸡: 1只， 香葱: 适量， 姜: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量
1鸡治净。
2烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
3再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
4大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
5将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
6冷却后再翻一面，直至完全冷却。
7在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
8锅中放油，小火，下葱白。
9葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
10待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
11将葱油出锅装入碗中。
12取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
13炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
14将盐炒干。
15将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
16这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
17已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
18浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！