带皮猪肉排: ， 橄榄油: ， 小茴香: ， 豆蔻: ， 迷迭香: ， 月桂叶: ， 洋葱: ， 红辣椒: ， 大蒜: ， 青花椒籽: ， 白葡萄酒: ， 盐: ， 鸡精:
1猪排洗净，擦去表面水分， 猪皮切菱形花刀； 然后肉的那一面抹上小茴香、迷迭香、盐，按摩均匀（皮的那一面不需要） 保鲜膜包好入冰箱冷藏腌制2小时以上：
2将洋葱切小块，大蒜带皮压扁， 青花椒籽、红辣椒备用；
3豆蔻、小茴香、月桂叶、迷迭香备好；
4不粘锅入橄榄油，烧至6成热， 将带皮那面放入煎制；
5保持中小火，不能急，每一面煎1分钟，先正反面，然后再侧面，煎制表皮出现金黄的焦糖色；
6将煎至焦糖色的猪排取出， 放在铺了油纸的砧板上；
7再在猪排上铺一张油纸， 然后把煎锅压在猪排上面； PS：这样做是可以用煎锅的余温把猪排里的血水逼出来，还能起到将猪排压平整的效果，不至于卷曲难看～
8待煎锅余温散去，拿走锅， 这时血水已经排出，鲜度都锁在猪排里；
9煎锅内再加一点橄榄油，放入洋葱、大蒜红辣椒爆香；
10再倒入香料碟，炒香；
11倒入白葡萄酒；
12大火煮开盐、鸡精调味后即可关火；
13烤箱预热200度 猪排放入烤盘，倒入煮好的汤汁；
14入烤箱，180度，上层，10-15分钟， 根据肉排的大小而定；
15趁热切块，拌上酱汁，开吃吧～
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