干果胖吐司

原料

高筋面粉: 250克, 牛奶: 160克, 酵母: 4克, 糖: 50克, 鸡蛋: 1颗, 盐: 3克, 各类干果: 1杯, 冰水: 适量, 玉米油: 50克

步骤

1除油、干果和酵母之外的材料揉成这种面团团,包好保鲜膜放进冰箱冷藏至少1个小时,这一步有助于面粉里蛋白质结网面团出膜,可以冰箱冷藏1夜。

2拿出面团基本就有比较脆弱的膜了,揉两下,这个时候加入酵母,后加入酵母是因为我动作慢天气热,怕发酵影响出膜,揉匀之后,分次加入油每一次都揉到油充分吸收,这里要说一下,再加入油之前面团是很粘手的,加了油就不粘了。

3摔揉面团,做的时候开了电风扇感觉面团干的比较快,加了一些冰水,揉到出比较韧的薄膜,丢进容器里发酵到两倍大,戳个洞不回弹不回缩就是好了。发酵的同时处理一下干果,葡萄干去掉柄,无花果干去柄切两半,大枣去核切小块,用少许温水冲泡一下。

4发好的面团团拿出来排气,切成三份,松弛20分钟,包上果干整形放进模具里,第二次发酵。

5二次发酵到八分满的时候开始预热烤箱,九分满的时候进烤箱,上下150度,烤40分钟。

6揣的满满的.....

小技巧

1、因为干果很甜,所以方子里的糖分可以适当减少。 2、干果味很浓郁就不想加香味太重的黄油啦,所以用了玉米油。


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