エビクリームコロッケ (虾肉奶油可乐饼)

原料

奶油馅儿:: , 奶油: 1杯(200ml), 牛奶: 半杯, 低筋面粉: 2.5大勺, 黄油: 25g, 洋葱: 1个(约200g), 月桂叶: 1片, 土豆: 100g, 蘑菇罐头: 1小罐, 虾仁(原作为蟹肉罐头): 适量, 盐: 半勺, 黑胡椒: 适量, 面糊:: , 鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 3大勺, 面包粉: 适量, 油: 适量, 番茄浇汁:: , 番茄: 1个, 梅酒(原作为红酒): 1大勺, 番茄酱: 1大勺, 盐: 一小撮, 糖(自加,原作无): 一小勺

步骤

1* 洋葱切碎,土豆切块,虾仁剁成虾蓉装盘备用,蘑菇倒入碗中倒掉汁水备用,土豆入水煮。 平底锅加热,放入5g黄油融化,加入洋葱用中火翻炒,炒到稍微有点焦黄色装盘备用。 土豆煮至能用牙签戳穿为止,把水倒掉,再用大火控干水分(此步重要)把土豆捣碎成泥备用

2* 另起一平底锅,放入20g黄油,用硅胶铲板快速搅拌黄油,黄油融化后加入2.5大勺低粉小火完全翻炒成泥状,在稍微翻炒一会儿。边搅拌,边一点点倒入奶油,再一点点倒入牛奶搅拌均匀,加入月桂叶,调味。

3* 加入刚才炒好的洋葱,搅拌,加入去汁的蘑菇罐头,虾蓉,土豆泥,半勺盐,适量黑胡椒,搅拌均匀。

4* 搅拌完的馅儿放入平底方盘中,为使奶油馅儿更易成型,放凉后入冷冻库冷冻。

5* 冷冻奶油馅儿的同时,来做番茄浇汁。番茄一个切小块,不放油直接入锅,边捣碎边翻炒至出汁,加入梅酒、番茄酱各1大勺,一小撮盐,一小勺糖调味即可。

6* 取出冷冻后的奶油馅儿,放置一旁,将面粉3大勺与鸡蛋2个混合搅拌成液体。 将奶油馅儿切分成十二等分,手上蘸一些油。 取一个奶油馅儿握手中快速捏成椭圆(速度要快,因为手的温度会使奶油馅儿融化的更快) 蘸取蛋粉混合液,在裹上面包糠,一定要多次重复不断的裹面包糠,不让馅儿外露,不然炸的时候会散。

7* 热锅倒油,放进去,炸!动作要轻!翻身的时候也要轻!事实证明,如果你的面包糠裹的够结实是不会散的哈哈,炸至表面金黄出锅。放入烤箱180烤5分钟。装盘倒入番茄浇汁,开吃!


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