维也纳面包

原料

金像高粉: 200g, 美玫低粉: 50g, 食盐: 5g, 糖: 15g, 奶粉: 13g, 水: 155ml左右, 速溶酵母: 4g, 蛋液: 13g, 室温黄油: 26g, 刷面用蛋液: 少许, 维也纳面包: , 香肠: , 生包菜: , 黄芥酱: , 沙拉酱:

步骤

1后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵

2发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵

3取出面团平均分成7个小面团,滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵(15分钟左右)

4取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形

5翻面从上往下卷、收口捏紧,搓成棒状

6放烤盘上进行最后发酵,在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口

7进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色

8将生包菜撕成片、洗净、沥干水分,香肠可水煮、可煎炸

9取一维也纳面包纵向解开,涂抹沙拉酱,铺上层生包菜,放上香肠,最后浇上黄芥酱等


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