虾: 750克， 澄粉: 200克， 土豆淀粉: 70克， 沸水: 300克， 胡萝卜: 80克， 葱白: 3段， 盐、糖、胡椒粉、麻油: 适量
1鲜虾剥壳去虾线，洗净沥干水，切成2厘米丁状，加入盐、胡椒粉、糖搅拌均匀，搅到有一定的粘稠度。胡萝卜去皮，切成颗粒状，葱白切成葱花，一起拌到虾馅中，搅拌均匀，腌制半小时以上，腌制过程来制作水晶皮。
2先烧一壶沸水，准备一个不锈钢盆，取澄粉和35克的土豆淀粉，先拌匀，加入沸水，一次性加入，边加边用筷子搅拌，待稍凉后，与剩下35克淀粉，一起揉成面团该，揉的光滑后，盖上布放置10分钟。
3将面团搓成条状，切成小剂子，大约可切40个，根据包的大小定，擀成饺子皮，若会沾，可以抹点油在刀背上，将小剂子压扁，再来擀皮，尽量擀薄一些，口感会比较好。
4皮子里放入馅料，可以再放一整只虾，味道会更鲜美。
5包虾饺用的是推法，也是第一次学着包，还算成功。
6虾饺放入蒸笼，锅里大火烧开水，大火蒸5分钟即可。
1.面团尽量揉软些，制作几次虾饺，觉得这个配比正好。 2.皮子尽量擀薄一些，吃起来的皮还有点Q。 3.馅不用包太满，虾在蒸的过程中会胀大。