原料

胡萝卜5斤，发芽的蒜3头，大葱1根，盐，糖，醋

步骤

1、各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。 2、胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。 3、蒜切片，葱切丝。 4、擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，细心耐心的揉抓。 5、然后放糖，再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋比例为1：1.5：2 先按照平时做菜的量放盐，然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。边尝边调，千万别咸了，最好先把盐定好再放其它的。 6、放入蒜和葱，再细细的揉一遍。 7、盖上保鲜盒，过一夜就可以吃了。吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！

小技巧

1、腌渍这种菜，要保证无油无水才不容易坏。 2、现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。 3、吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精，其他都不用放。