冰糖: 五、六颗， 盐: 适量，水要够咸， 高度白酒（我用二锅头）: 2-3瓶盖的用量，促进变酸的。不够酸就加酒。， 各种新鲜食材（初泡建坛子最好有姜和辣椒）: 按自己喜好啦， 大蒜、花椒: 看个人口味添加
1小米辣、子姜和豆角洗净，放进坛子里，放盐、冰糖和高度白酒，直接加自来水。对！就是自来水！坛沿放水密封。放阴凉处。夏季十天就差不多了！
2泡好之后，用专门的不粘油的筷子把泡菜夹出来就可以开吃了！酸豇豆、小米辣和泡姜切碎，用热油爆炒一下更够味！泡好的菜可以发挥自己想象力和依据自己的爱好做各种菜的配菜，很美味！
3日后可随时加菜，记得同时加点儿盐和酒(^-^)
1.一定要全程无油！无油！无油！ 2.最好用水封的泡菜坛子，隔绝空气，但里面发酵的气体可以排出来(^-^)玻璃的不避光，还是陶土的最好 3.第一次开坛，不要放菜叶子、黄瓜等容易坏坛子的菜，放老姜、子姜、豆角等是没问题的。等坛子水发酵出来之后再放叶子菜、萝卜等，而且要泡酸之后尽快弄出来，放久了坏坛子 4.酒负责变酸，盐负责调节酸度，自己控制吧(^-^) 5.对，就是用生水，不容易起白花！